Le Guatemala est l'un des pays les plus renommés dans le monde du café de spécialité.

Le café est une partie intégrante de la culture guatémaltèque depuis plus de 150 ans. Les sols volcaniques riches et fertiles, les altitudes élevées, la variété des variétés de café, ainsi que les méthodes de traitement soigneusement élaborées, sont autant de facteurs qui ont contribué à la qualité exceptionnelle du café guatémaltèque.

Grâce aux micro-climats présents dans cette région du monde, des sols riches et variés, la culture du café au Guatemala est une des plus belle au monde.

Le café Guatémaltèque représente environ 2,5% de la part mondiale de production mondiale. Dont 98% de production dédiées à l'Arabica. C'est le 10ème producteur mondial de café.

L'association nationale du café a identifié huit principales régions de production en fonction des principaux profils gustatifs.

Parmi les huit régions principales de culture du café, la région d'Antigua est sans doute la plus célèbre. Située dans les hautes terres du sud-ouest du pays, cette région est caractérisée par des sols volcaniques riches en minéraux. Les cafés de spécialité d'Antigua ont une acidité vive et fruitée, une saveur de chocolat prononcée, ainsi qu'un corps complet et soyeux.

La région de Cobán, située dans les montagnes centrales du Guatemala, offre un café doux et subtil. Les cafés de cette région ont une acidité équilibrée, une saveur de noisette et une douceur légèrement fruitée. Les producteurs de Cobán sont également connus pour leurs méthodes de traitement innovantes, telles que la fermentation en eau et la fermentation anaérobie.

La région de Huehuetenango, située dans les montagnes du nord-ouest, est connue pour ses cafés audacieux et complexes. Les cafés de Huehuetenango ont une acidité vive et fruitée, une saveur de caramel et une douceur de miel. La région est également connue pour sa diversité en termes de variétés de café.

La région de Fraijanes est située près de la ville de Guatemala et est connue pour ses cafés corsés et intenses.

Les cafés de Fraijanes ont une saveur de chocolat noir, une douceur de fruits secs et une acidité équilibrée. Les cafés de cette région sont souvent utilisés pour la production de cafés espresso de qualité supérieure.

La région de Nuevo Oriente, située dans les montagnes du nord-est du Guatemala, est connue pour ses cafés fruités et vifs. Les cafés de cette région ont une acidité prononcée, une saveur de fruits rouges et une douceur de miel. Les producteurs de Nuevo Oriente sont également connus pour leur engagement en faveur du commerce équitable et de la durabilité.

La région de San Marcos est située dans les montagnes du sud-ouest du Guatemala. Les cafés de cette région ont une saveur complexe de caramel, de noisette et de fruits secs, ainsi qu'une douceur de miel. Les producteurs de San Marcos sont connus pour leur utilisation de méthodes de traitement innovantes, telles que le séchage en lit surélevé.

La région de Oriente est située dans les montagnes du sud-est du Guatemala. Les cafés de cette région ont une saveur complexe de noisette, de caramel et de chocolat, ainsi qu'une douceur de miel. Les producteurs de Oriente sont également connus pour leur utilisation de variétés de café moins communes, telles que le Pacamara et le Maragogype, qui donnent des cafés de spécialité uniques.

Enfin, la région de Acatenango est située dans les montagnes du sud-ouest du Guatemala, près du volcan éponyme. Les cafés de cette région ont une saveur douce et fruitée, une acidité équilibrée et une douceur de miel. Les producteurs de Acatenango sont également connus pour leur engagement en faveur de la durabilité et de la production biologique.

Un producteur de café de spécialité notable dans la région de Pampojila est Alex Herrera.

Alex est un producteur de quatrième génération qui travaille sur la ferme familiale depuis plus de 25 ans. La ferme de la famille Herrera est située dans la région de Chimaltenango, qui est connue pour produire certains des meilleurs cafés de spécialité du Guatemala.

Alex Herrera est connu pour son engagement en faveur de la durabilité et de la production biologique. Il cultive ses cafés selon les méthodes traditionnelles, en utilisant uniquement des engrais organiques et en évitant l'utilisation de pesticides et d'herbicides. Ses cafés ont une saveur douce et fruitée, avec des notes de chocolat et de noisette, ainsi qu'une acidité vive et équilibrée.

En conclusion, le Guatemala est un pays qui possède une riche tradition dans la culture du café de spécialité. Les huit régions principales de culture du café offrent des caractéristiques gustatives distinctes, ce qui permet aux amateurs de café de découvrir une grande variété de saveurs et de profils de goût. Alex Herrera est un exemple de producteur de café de spécialité guatémaltèque qui se distingue par son engagement en faveur de la durabilité et de la production biologique, tout en produisant des cafés exceptionnels qui reflètent la richesse et la diversité de la culture du café guatémaltèque.