facebook

instagram

03 84 28 33 46
Mon panier
Aucun article
>
logo-Mocafe
» » Les différentes couleurs du thé

Les différentes couleurs du thé

vendredi 12 mai 2023
Thé vert, thé noir, thé bleu mais lequel choisir?

Le thé , le Camélia sinensis.

 

Mais alors pourquoi parlons-nous de thé vert, de thé noir ou encore même de thé bleu?

 

 

L'origine du thé. 

 

 

Le thé est une boisson aromatique préparée à partir des feuilles et des bourgeons de la plante de thé, également connue sous le nom de Camellia sinensis. La plante de thé est originaire d'Asie de l'Est, et elle est cultivée dans plusieurs pays du monde, notamment en Chine, au Japon, en Inde, au Sri Lanka, au Kenya, et dans d'autres pays tropicaux et subtropicaux.

L'histoire du thé remonte à plus de 5000 ans, lorsque les feuilles de thé ont été utilisées pour des raisons médicinales en Chine. La consommation de thé est devenue populaire au cours de la dynastie Tang (618-907), où il est devenu une boisson prisée dans les cercles de la noblesse et de la classe moyenne.

 

Le thé est arrivé en Europe au début du 17ème siècle, grâce aux marchands portugais qui l'ont introduit au Portugal en provenance de leurs comptoirs en Asie. Le premier navire portugais à arriver en Europe avec du thé était le Santa Cruz en 1606. Popularisé par la Reine Catherine de Bragance, épouse du roi Charles II d'Angleterre, a commencé à boire du thé en 1662.

 

Le thé Noir

 

Le thé noir est une variété de thé qui est produite en oxydant les feuilles de thé après la cueillette. Les feuilles sont flétries, roulées, puis exposées à l'air libre pendant plusieurs heures, ce qui déclenche le processus d'oxydation. Cela donne aux feuilles leur couleur sombre et leur saveur caractéristique.

 

Le thé noir est produit dans plusieurs pays, notamment en Inde, au Sri Lanka, au Kenya, en Chine et dans d'autres pays producteurs de thé.

L'Inde est le plus grand producteur de thé noir au monde, avec des régions comme Darjeeling, Assam et Nilgiri qui sont connues pour leurs thés noirs de qualité supérieure.

Le thé noir contient également des composés bénéfiques pour la santé, mais est souvent considéré comme ayant des niveaux inférieurs de catéchines et d'autres antioxydants en raison de son traitement.

 

 

Il existe pour distinguer les qualités de thés noirs plusieurs grades. Ceux-ci donnent une indication essentielle sur la qualité de la tasse obtenue après infusion et aussi parfaois sur la période de récolte.

 

  1. Orange Pekoe (OP) : il s'agit d'un grade de haute qualité qui se compose de grandes feuilles entières, souvent enroulées en spirale. Le nom "Orange Pekoe" vient de l'anglais "Orange", qui faisait référence à la famille royale néerlandaise d'Orange, et "Pekoe", qui désigne les jeunes feuilles du théier.

  2. Broken Orange Pekoe (BOP) : il s'agit d'un grade intermédiaire qui se compose de feuilles cassées plus petites que l'OP. Les feuilles BOP sont souvent utilisées dans la préparation de thés en sachet.

  3. Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) : il s'agit d'un grade supérieur au BOP, qui se compose de feuilles plus petites, mais avec une plus grande quantité de bourgeons (ou fleurs) que le BOP.

  4. Golden Broken Orange Pekoe (GBOP) : il s'agit d'un grade similaire au BOP, mais avec une proportion plus élevée de bourgeons dorés, ce qui lui donne une couleur plus dorée et une saveur plus douce.

  5. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP) : il s'agit d'un grade de très haute qualité, composé de feuilles entières avec une proportion élevée de bourgeons dorés et argentés. Il est souvent considéré comme le meilleur grade de thé noir.

 

On retrouve également dans notre vaste gamme de thés noirs en vrac des origines moins connues comme par exemple le thé Noir du Malawi. Une petite pérpite nichée au milieu de nos boîtes de thé! Pour un thé nature rond et charnu.

 

Le thé vert.

 

Le thé vert est un type de thé qui provient de la même plante que le thé noir, le théier (Camellia sinensis), mais qui subit une transformation différente. Contrairement au thé noir, le thé vert n'est pas fermenté ou oxydé, mais est plutôt séché et chauffé après la récolte pour éviter toute oxydation. Cette méthode de traitement permet de conserver la couleur naturelle verte des feuilles et de préserver davantage les composés bénéfiques pour la santé, tels que les catéchines et les flavonoïdes.

Le thé vert est originaire de Chine, où il est produit depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, il est également produit dans d'autres pays asiatiques, notamment le Japon, la Corée et le Vietnam, ainsi que dans d'autres régions du monde.

 

 

Les différences entre les productions de thé vert peuvent être importantes en fonction du pays de production. Voici quelques exemples :

  • Le thé vert chinois : il existe de nombreux types de thé vert chinois, chacun ayant son propre profil de saveur et son propre mode de fabrication. Par exemple, le Dragonwell (Long Jing) est un thé vert de haute qualité produit dans la province du Zhejiang, qui est connu pour sa douceur, sa saveur de noisette et son arôme floral. Le Gunpowder est un autre thé vert chinois courant, produit dans la province du Zhejiang et dans d'autres régions. Il est caractérisé par ses feuilles roulées en petites billes et son goût corsé.

  • Le thé vert japonais : le Japon est connu pour ses thés verts de haute qualité, tels que le Matcha, le Gyokuro et le Sencha. Le Matcha est un thé vert en poudre utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, qui a un goût sucré et une texture crémeuse. Le Gyokuro est un thé vert de qualité supérieure produit dans des conditions ombragées, ce qui lui donne une saveur umami (savoureuse) et une couleur vert foncé. Le Sencha est un thé vert courant au Japon, avec une saveur légèrement herbacée.

  • Le thé vert coréen : le thé vert coréen est souvent fabriqué à partir de feuilles plus jeunes et plus tendres que les autres types de thé vert, ce qui lui donne une saveur douce et subtile. Le thé vert coréen le plus connu est le Sejak, qui est récolté au printemps et a une saveur douce et rafraîchissante.

Il existe également des grades pour le thé vert différents entre les productions japonaises et chinoises ;

 

En Chine, l'un des principaux producteurs de thé vert, les grades de thé vert sont généralement basés sur la qualité des feuilles et des bourgeons, ainsi que sur le moment de la récolte.

 

  • Longjing (Dragonwell) : considéré comme l'un des meilleurs thés verts de Chine, le Longjing est connu pour son arôme frais et sa saveur douce et légèrement noisettée.
  • Bi Luo Chun : également connu sous le nom de "Printemps vert en spirale", ce thé vert est connu pour son arôme floral doux et sa saveur légèrement sucrée.
  • Huangshan Maofeng : cultivé dans la région montagneuse de Huangshan, ce thé vert est connu pour son arôme frais et floral et sa saveur légèrement sucrée.
  • Tai Ping Houkui : également connu sous le nom de "Pékinois au singe couché", ce thé vert est connu pour ses grandes feuilles plates et sa saveur douce et légèrement noisettée.
  • Chun Mee : également connu sous le nom de "sourcil du vieil homme", ce thé vert est connu pour sa saveur douce et astringente et son arôme léger.

Au Japon, l'un des principaux producteurs de thé vert, les grades de thé vert sont généralement basés sur la qualité des feuilles, la méthode de production et le lieu de production.

 

Les grades de thé vert japonais les plus courants comprennent le Sencha, le Gyokuro, le Matcha et le Bancha.

 

Puis nous retrouvons les thés bleus.

 

Le "thé bleu" est également connu sous le nom de "Oolong" ou "Wulong" en chinois, et c'est un type de thé semi-oxydé qui se situe entre le thé vert et le thé noir. Le processus de fabrication du thé bleu consiste à faire flétrir les feuilles de thé, puis à les agiter pour déclencher une légère oxydation. Ensuite, les feuilles sont chauffées pour arrêter le processus d'oxydation.

 

 

 

Le thé bleu est originaire de Chine et est également produit à Taiwan, en Inde et dans d'autres pays d'Asie. Il est souvent cultivé dans des régions montagneuses où les températures et l'humidité sont modérées, ce qui donne au thé une saveur douce et aromatique.

 

Le Oolong est considéré comme ayant une saveur complexe, avec des notes florales et fruitées, ainsi que des notes légèrement terreuses et boisées. Selon le type de thé bleu, la saveur peut varier du léger et délicat au corsé et robuste.

 

Le thé bleu de Taiwan est souvent produit dans les régions montagneuses de l'île, où les températures sont plus fraîches et l'humidité est élevée, ce qui donne aux feuilles de thé une saveur douce et délicate. Les thés bleus de Taiwan les plus connus incluent le "Dong Ding" et le "High Mountain Oolong", qui ont une saveur florale et fruitée, ainsi qu'une texture lisse et crémeuse.

En comparaison, le thé bleu de Chine a souvent une saveur plus robuste et plus terreuse, avec des notes plus fortes de noix et de miel. Le thé bleu de Chine est souvent produit dans des régions comme la province du Fujian et la province du Yunnan, où les feuilles de thé sont légèrement roulées pour donner une saveur plus forte et plus corsée.

 

Les thés jaunes.

 

Le thé jaune est un type de thé rare et délicat qui est produit principalement en Chine. Il est similaire au thé vert en ce qu'il est non-oxydé, mais il subit une étape supplémentaire de « scellage jaune » dans laquelle les feuilles sont enveloppées dans des chiffons humides pour retenir l'humidité et permettre une légère oxydation. Cela donne au thé jaune une saveur douce et délicate, ainsi qu'une couleur jaune doré. Le thé jaune est également considéré comme ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, bien que les niveaux de composés bioactifs puissent varier en fonction de la méthode de production.

 

 

 

 

Il a une longue histoire en Chine, remontant à plus de 1 000 ans. Selon la légende, le thé jaune aurait été découvert par l'empereur Chen Nung, considéré comme le père de la culture du thé en Chine

Aujourd'hui, le thé jaune est principalement cultivé dans la province du Hunan, dans le sud de la Chine. Les feuilles sont récoltées à la fin du printemps, généralement en mai, et sont cueillies à la main pour garantir leur qualité. Les feuilles sont ensuite séchées à l'air libre pendant une courte période, avant d'être enveloppées dans un tissu humide pour une étape de fermentation légère.

 

Le thé jaune a une saveur douce et légèrement herbacée, avec des notes florales subtiles. Il est souvent décrit comme ayant une saveur plus douce et moins astringente que le thé vert, mais avec une complexité de saveur plus subtile que le thé blanc.

 

L'infusion de thé jaune a également une couleur jaune doré unique qui est différente de celle des autres thés. Cette couleur est due au processus de production, qui implique l'enveloppement des feuilles dans un tissu humide pendant une période de fermentation légère.

Le thé jaune est également connu pour sa texture douce et soyeuse, qui est le résultat de la légère fermentation des feuilles. Cette texture douce et soyeuse est souvent comparée à celle du thé blanc, mais avec une complexité de saveur plus subtile.

 

Les thés blancs.

 

Considéré comme l'un des thés les plus raffinés et délicats. C'est un thé peu transformé, qui est séché au soleil ou à l'air libre après la cueillette, sans subir de processus de fermentation ou de torréfaction. Il est produit principalement en Chine, mais également dans certaines régions de l'Himalaya et de l'Inde.

 

 

 

Origine et culture du thé blanc

 

Le thé blanc a une longue histoire en Chine, où il est considéré comme une boisson de prestige. On raconte que le thé blanc a été découvert il y a plus de 1 000 ans dans la région du Fujian, dans le sud-est de la Chine. À l'époque, le thé blanc était réservé aux empereurs et à la noblesse chinoise, et il était considéré comme un remède médicinal précieux.

Aujourd'hui, le thé blanc est produit dans plusieurs régions de Chine, notamment dans les provinces du Fujian, du Yunnan et du Guangxi. Les producteurs de thé blanc utilisent généralement les bourgeons les plus tendres et les feuilles les plus jeunes de la plante de thé, qui sont cueillis à la main tôt le matin, lorsque la rosée est encore présente sur les feuilles.

 

Aspect gustatif du thé blanc

 

Le thé blanc est connu pour sa saveur douce et délicate, avec des notes florales et fruitées. Il a une texture légère et soyeuse en bouche et une finition propre et rafraîchissante. Le thé blanc est également considéré comme ayant des notes de noisette, de miel ou de paille.

 

Les variétés de thé blanc sont nombreuses et offrent des nuances subtiles de goût et d'arôme. Les thés blancs les plus populaires sont le Bai Hao Yin Zhen (Aiguilles d'argent duveteuses), le Bai Mu Dan (Pivoine blanche), le Shou Mei (Sourcils de longue vie) et le Gong Mei (Sourcils royales).

 

Voilà! Maintenant vou savez tout sur les couleurs du thé et leurs significations! Magie des mondes modernes, ces couleurs de thé se déclinent aussi en thés aromatisés, de quoi ouvrir un champs des possibles inifini dans la dégustation du thé !